Un sujet nous tarabuste. Nous vous en parlons franchement. Oui, c’est l’esprit contrarié et le regard attristé que nous assistons à une lente, mais régulière dégradation de la tenue des participants à nos ressats. Certains confondent ostensiblement le niveau de nos cérémonies avec une invitation à manger un rata chez Tata Lolotte...
Nous avons beau insister en priant chacune et chacun de se présenter en habit de soirée ou, à tout le moins, cravaté et en habit foncé. Il n’est, hélas, pas rare de voir défiler des quidams en habits de broussard ou dans des accoutrements dignes du carnaval de Saint-Bris-la-Goguette...
Par contagion, ce relâchement entraîne un laisser-aller dans les attitudes et les comportements à table. Certains n’hésitent plus à se débarrasser de leur veste, à retrousser les manches comme une partie de pétanque, à quitter leur place ou à se permettre d’autres libertés et familiarités. Si l’on n’y veille, ce sera bientôt la pétaudière.
Que diable, un peu de respect et d’égards envers toutes celles et ceux qui font l’effort d’être tirés à quatre épingles et d’observer les règles de la table nous semble relever du premier degré de la civilité et de la courtoisie! A relever encore que le Compagnon est responsable de tramsmettre ce message à ses convives!
Monsieur choisira donc un smoking (veste noire) ou impérativement un complet foncé, cravate ou noeud papillon et chaussures foncées, alors que Madame se parera d'une robe ou ensemble de soirée/cocktail. Les couleurs claires ou dépareillées ainsi que les vestes de cuir ne sont pas tolérées pour Monsieur. Malgré l'évolution des moeurs, Madame comprendra aisément que les tenues de ville, de sport ou de plage ne contribuent pas à l'image que la Confrérie souhaite conserver...
Visualisez deux couples exemplaires ici! 
Afin de maintenir à nos ressats le lustre et la dignité qui leur conviennent si bien, nos Conseillers veillent dorénavant au respect de ces exigences et se réservent la possibilité de refuser l’accès au Château à ceux qui en feraient fi!
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1.
A 17 heures très précises, le Petit Conseil en costume de cérémonie reçoit, au corps de garde du Château de Glérolles, les membres du Grand Conseil en civil.
2.
Réception par le Gouverneur de la Confrérie, qui avise les membres de l'épreuve bachique à laquelle ils vont être soumis.
3.
Le Maître des Vins et le Gouverneur vont à la cave du Château, précédés du Héraut, pour procéder aux épreuves individuelles.
4.
Après l'épreuve bachique, les membres du Grand Conseil revêtent leurs costumes et se réunissent dans la serve.
5.
A 18.30 heures très précises, le Petit Conseil et le Grand Conseil se rassemblent dans les couloirs du Château de Glérolles, suivant le cérémonial ordonné par le Maître de Maison, pour recevoir Dom Max Très-Révérend Prieur de Saint Jean Porte-la-Tine d'Epesses, assisté de son Chapitre capitulaire.
6.
Investiture et intronisation du Gouverneur de la Confrérie du Guillon, avec remise de ses insignes, par le Très-Révérend Prieur de Saint Jean Porte-la-Tine d'Epesses
7.
Le Petit Conseil prend place à table dans la Salle des Chevaliers du Chateau de Glérolles.
8.
Le Héraut annonce alors les invités et le Grand Conseil au Gouverneur.
9.
Tous debout: a) Sonnerie de trompettes; b) Prière bachique; c) Commentaire du ressat par le Clavendier.
MENU DU RESSAT
Les petits ramequins
au Gruyère
Le consommé double clair
en tasse
Le brochet du Léman braisé au Dézaley, sauce crème
Le gigot d'agneau de lait rôti devant la flamme
Les haricots verts fine fleur sautée au beurre
Les tomates en salade
Les fromages du pays
La surprise de Glérolles avec assortiment de friandises
Le café
Les veilles liqueurs du pays
10.
Après le dessert, le Gouverneur remet les insignes de la Confrérie du Guillon aux membres du Grand Conseil.
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